现流海鱼菲力（如石斑、鲈鱼或海鲡，带皮更佳）：300g（洗净，切成厚片）。
nEnG姜：1大块（切成细丝，越细越好）。
青葱：1支（切成葱花）。
清水：800cc。
调味：米酒1大匙、盐巴1小匙。
作法：
1.水滚下姜：将清水倒入锅中，大火煮至完全沸腾。放入一半的姜丝，煮约1分钟，让姜的香气释放到水中。
2.汆烫去腥（可选）：若怕鱼腥味，可先用另一锅滚水将鱼片快速汆烫3秒捞起。若鱼够新鲜，此步骤可省略。
3.鲜鱼入锅：将切好的鱼片轻轻放入滚水中。加入米酒。
4.JiNg准火候：鱼r0U极易熟。当看到鱼r0U从透明转为雪白，边缘微微翻起（约1-2分钟），立刻关火。利用余温将鱼r0U闷熟，这是保持r0U质细nEnG不柴的绝对关键。
5.调味起锅：加入盐巴调味（千万不要加味JiNg）。
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